Kokoskuchen
Ein weiteres, sehr einfach herzustellendes Rührkuchenrezept, ist unser Kokoskuchen.
Hierfür verwenden wir Erythrit als Süßungsmittel, welches gut verträglich ist und 50% weniger Kalorien als fast alle anderen Süßungsmittel mitbringt.
Die Zutaten:
| 235 | ml | Kokosmilch (Dose) |
| 3 | Stk | Eier |
| 2 | TL | Butter geschmolzen |
| 35 | g | Kokosmehl |
| 115 | g | Kokosraspeln |
| 100 | g | Erythrit |
| 0,5 | TL | Backpulver |
| 1 | TL | Vanille Extrakt |
Die Zubereitung:
- Das Backrohr auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Nun zuerst alle flüssigen Zutaten vermengen und dann alle trockenen Zutaten dazugeben und gut verrühren.
- Die fertige Masse in eine mit Butter befettete Backform füllen und für 40 Minuten backen.
Tipp: Wer es gern ein weniger süß hat, kann ohne weiteres auch 140 g Erythrit verwenden oder 70 g Erythrit und 70 g Birkenzucker verwenden.