Schokolade-Cookies mit Macadamia-Nüssen
Low-carb, zuckerfrei und glutenfrei
Cookie heißt übersetzt Keks! Hat man einmal ein gutes Grundrezept gefunden, kann der Geschmack und der Crunch beliebig variiert werden.
In unserem Rezept verwenden wir hochwertiges Kokosöl, entöltes Mandelmehl und natürlich Erythrit, in Puderform. Damit sind die Kekse oder Cookies auch low-carb.
Die Macadamia-Nuß wird auch die “Königin der Nüsse” genannt. Ihr Geschmack ist intensiv nussig und leicht süßlich, mit einer feinen butterigen Note. Macadamia-Nüsse haben rund 76% Fett, davon 59% einfach ungesättigte und 1,5% mehr ungesättigte, also gute Fette.
Sie liefern B-Vitamine und Vitamin E, reichlich Magnesium (109 mg/100g), 16 g Ballaststoffe sowie Omega 3-Fettsäuren und 7,5 g Eiweiß und haben nur 4 g Kohlenhydrate.
Einziger Wermutstropfen, sie wachsen nicht bei uns, sind aufwendig zu produzieren und deshalb teuer und nicht immer erhältlich.
Wenn ihr lieber auf den ökologischen Fußabdruck achten wollt, dann könnt ihr eure Cookies natürlich auch mit heimischen Hasel- oder Walnüssen oder zuckerfreien Schoko-Splittern backen.
Die Zutaten für ca. 8 Stück:
50 | g | Kokosöl |
1 | Stk | Ei |
100 | g | Puder Erythrit (Biosüße Powder ->hier bestellen) |
80 | g | |
1 | TL | Weinstein Backpulver |
1 | TL | 100% Kakao (Backkakao) ungesüßt |
1 | TL | Bourbon Vanille gemahlen |
40 | g | Macadamia Nüsse |
Die Zubereitung:
- Das Kokosöl leicht erwärmen, bis es flüssig ist.
- Nun das Puder-Erytrhit (-> Biosüße Powder hier bestellen) und das Ei, das Kakaopulver und die Bourbon Vanille dazugeben und gut verrühren.
- Das Mandelmehl mit dem Weinstein Backpulver mischen, zur Masse dazugeben und behutsam zu einem Teig kneten. Tipp: Der Teig muss sehr trocken sein, falls notwendig etwas mehr Mehl dazugeben.
- Jetzt nussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und flach drücken.
- Die Macadamia-Nüsse grob zerkleinern und in den Teig drücken und im vorgeheizten Backofen bei 170° Grad Ober-/Unterhitze für ca. 12-15 Minuten backen.