Vollkorn-Penne mit cremiger Kürbissauce
Wer sich im Alltag gesund ernähren möchte, sollte öfter zu Vollkornnudeln greifen.
Vollkornnudeln unterscheiden sich nicht nur optisch von herkömmlichen Weißmehl-Nudeln, da auch die äußeren Schichten des Korns verarbeitet werden.
Sie machen länger satt und enthalten deutlich mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine sowie gesunde Fette.
Um sich langsam an den etwas herben Geschmack von Vollkornnudeln heranzutasten, sollte es zuerst mit Dinkel Vollkornnudeln versuchen.
Da die Garzeit der Nudeln je nach Sorte variieren kann, einfach auf den Hinweis auf der Verpackung achten.
Wenn Sie für auch für ganze Familie kochen, entnehmen Sie vor dem Würzen die Portion für das Kleinkind.
Die Zutaten für die Nudeln:
200 | g | Vollkornnudeln |
1/2 | TL | jodiertes Speisesalz für das Kochwasser |
Die Zutaten für die Sauce:
400 | g | Kürbis gewürfelt |
1 | Stk | mittelgroße Karotte |
1 | Stk | Zwiebel weiß, fein gehackt |
1 | Stk | Knoblauchzehe fein gehackt |
100 | g | Cashews (in warmem Wasser eingelegt) |
150 | ml | Pflanzendrink ungesüßt (Hafer- oder Sojadrink) |
3 | EL | Haferflocken (aus dem Reformhaus) |
2 | TL | jodiertes Salz |
Prise | Pfeffer und Muskatnuss gemahlen nach Geschmack |
Die Zutaten für das Topping:
6-8 | Stk | Champignons |
1 | TL | Rapsöl |
Zubereitung
- Cashew im warmen Wasser einweichen
- Ein Topf mit etwas Wasser füllen (zirka 1cm hoch) und zum Kochen bringen
- Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Kürbis hinzugeben und zugedeckt auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
- Das Gemüse aus dem Topf zusammen mit den Cashews, der Pflanzenmilch, den Gewürzen und ggf. den Hefeflocken im Mixer cremig mischen. Falls die Soße zu dünnflüssig ist, dann nochmals aufkochen lassen. Wenn sie zu dickflüssig ist, noch etwas Pflanzendrink hinzugeben
- Die Vollkornnudeln in Salzwasser bissfest kochen
- Die Champignons währenddessen im Rapsöl leicht anbraten
- Nudeln abseihen und mit der Sauce und den Champignons servieren
Rezept von Valeria Bisaccia, BSc BSc | www.hebamme-valeria.at